Collection culinaire


Les huiles culinaires é-sens


Les formules culinaires é-sens

Idées salées

Pintade au beurre de thym, de romarin et de laurier

  • 1 pintade d' 1,5 kg
  • 1 goutte de romarin à cinéole 
  • 1 goutte de thym à linalol
  • 2 gouttes de laurier noble
  • 1 gousse d'ail
  • 150 g de beurre mou
  • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6)

Incorporez au beurre les huiles essentielles.

Glissez 40 g de cette préparation dans la pintade et fermez la.

Frottez à l’ail la volaille.

Badigeonnez-la d’huile et enfournez la pendant 50 min.

Faire fondre très lentement au bain-marie la pommade de beurre aux herbes pendant 20 à 30 minutes. Puis laissez reposer jusqu'à la fin de la cuisson de la pintade.

Vérifiez la cuisson de la pointe du couteau.

Sortez-la et nappez-la de beurre fondu.

Servez chaud avec un gratin de butternuts ou des légumes de votre choix.


Tajine d'agneau aux agrumes et au miel

  • 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
  • 4 cuillères d'huile d'olive
  • 1 kg de petits oignons
  • 1 tasse de miel
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de safran
  • 4 gousses d'ail
  • 1 goutte d'huile essentielle de cannelle
  • 2 gouttes d'huile essentielle de citron
  • 2 gouttes dhuile essentielle d'orange
  • 1 citron
  • 1 orange  
  • sel et poivre

Disposez les morceaux de viande dans un faitout et faîtes-les blondir quelques minutes .dans l'huile d'olive.

Ajoutez le safran, le cumin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre, le demi jus d'un citron, le demi jus d'une orange,  l'huile essentielle de citron et d'orange.

Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, et laissez mijoter couvert à petits bouillons pendant deux heures.

Pendant ce temps, émincez les oignons et faîtes-les revenir délicatement à l'étouffée avec un peu d'huile. Salez et poivrez.

Lorsque les oignons ont réduits, éteignez le feu et réservez-les.

Enfournez dans un plat à tajine, les morceaux de viande, la purée d'oignons et arrosez du reste des jus d'agrumes pendant 30 minutes, à four moyen.

Servez chaud.

Filet mignon aigre-doux aux agrumes et gingembre

  •  1 filet mignon de porc de 400 g
  • 1 goutte d'huile essentielle de gingembre
  • 1 gouttes d'huile essentielles d'orange douce
  • 1 goutte d'huile essentielle de citron de sicile
  • 1 goutte d'huile essentielle de thym à linalol
  • 3  cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Coupez le filet mignon en tranches d'épaisseur moyenne.. 

Dorez 5 mn les tranches  sur une poêle anti-adhésive. 

Mélangez les huiles essentielles au miel et incorporez les dans la poêle.

Laissez mijotez la viande quelques minutes à feu moyen en la retournant pendant la cuisson pour bien la napper.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire. 

Servez chaud accompagné de patates douces poêlées ou de riz de basmati épicé.


Terrine de lapin aux noisettes

  • 1 lapin dessossé en morceaux
  • 1 kilo de gorge de porc en morceaux
  •  Cognac
  •  sel et poivre
  • 2 gouttes d'huile essentielle de laurier noble
  • 2 gouttes d'huile essentielle de romarin à cinéole
  • 2 gouttes d'huile essentielle de thym à linalol
  • 1 goutte d'huile essentielle de clou de girofle
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 1 bouteille de vin blanc demi-sec
  •  500 g de noisettes mondées
  • 1 cuillère à soupe de farine

Préparez une marinade avec le vin, les huiles essentielles et les légumes détaillés.

Faîtes mariner la viande en morceaux pendant 24h.

Egouttez la viande, retirez la garniture aromatique et essorez la délicatement dans un torchon.

Hachez et assaisonnez la viande. La viande ne doit pas être hachée trop fine.

Assaisonnez et incorporez les noisettes et un peu de Cognac. Ajoutez de la farine pour lier (un peu).

Mettre en bocaux et cuire au stérilisateur ou cuire en terrine de terre au four.

Vous pouvez servir cette terrine avec une confiture ou une compotée d'oignons


Idées sucrées

Moëlleux ultime imbibé au citron

  • 160 g de farine
  • 160 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de levure
  • 5 gouttes d'huile essentielle de citron de Sicile
  •  le jus de 3 citrons
  • 85 g de sucre glace

Préchauffez le four pendant une demi-heure à 180°(th.6°) Faites ramollir le beurre, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez les oeufs un à un puis la farine et la levure.

Ajoutez 5 gouttes d'huile essentielle de citron.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfournez entre 35 et 45 minutes.

Mélangez le sucre glace au jus des citrons et chauffez légèrement le mélange .

Démoulez le gâteau, versez le sirop sur le gâteau encore chaud et laissez imbiber.

Attendre quelques heures avant de le déguster.


Macarons au chocolat 

  • 15g de cacao amer en poudre
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote 
  • 1 goutte d'huile essentielle de cannelle
  • 120g de chocolat noir spécial desserts
  • 80g de beurre
  • 30g de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four pendant une demi-heure à 150° (th.5)

Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige et, dès qu'ils commencent à prendre, ajouter une cuillère à soupe de sucre et les huiles essentielles. Une fois qu'ils sont fermes, versez le reste du sucre et fouettez à la vitesse maximale. Les blancs doivent être solides.  Saupoudrez le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés sur le blancs et tournez jusqu'à ce que l'appareil forme un ruban.

Posez un papier sulfurisé sur la plaque du four.

Munissez-vous d'une poche et d'une douille lisse de 3 cm de diamètre, et disposez des petits dômes bien réguliers et bien espacés sur la plaque: les macarons vont s'étaler.

Laissez durcir à l'exterieur du four dans une atmosphère sèche et aérée entre 30 et 40 minutes.

Enfournez pendant 10 minutes en laissant la porte entre-ouverte.

Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Mélangez et lisser la ganache. Laisser refroidir.

Sortez la plaque du four, attendez quelques minutes avant de décoller les macarons. Laissez-les décher et refroidir à l'envers dans une assiette.

Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.


Tiramitsu aux fruits

  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 12 boudoirs (ou plus selon le plat que vous souhaitez utiliser)
  • 450 g de fruits rouges frais ou surgelés, de pêches ou de mangues.
  •  2 cuillères à café de crème de cassis (facultatif)
  • 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce ou de bergamote
  • 1 goutte d'huile essentielle de citron de Sicile

Décongelez les fruits rouges au dessus d'un saladier.

Séparez le blanc et le jaune des oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient fondus, que le mélange blanchissent et qu'ils deviennent crémeux.

Incorporez le mascarpone à cette préparation. 

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation crémeuse. 

Mélangez le jus des fruits rouges récupéré avec la crème de cassis (plus ou moins selon les goûts).

Trempez les boudoirs dans ce jus et tapissez le fond d'un récipient de votre choix ou des verrines. 

Ajoutez successivement une couche de la crème puis au dessus les fruits rouges.

Répétez l'operation jusqu'en haut des récipients.

Servez les tiramitsus frais après les avoir disposés quelques heures au réfrigérateur.


Financiers au beurre salé et à l'orange

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 80 g de poudre d'amande
  • 50 g de farine
  • 150 g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
  • 5 gouttes d'huile essentielle d'orange douce

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Faites fondre le beurre.

Tamisez et mélangez ensemble les ingrédients secs : la farine, le sucre glace et poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'oeufs, l'huile essentielle d'orange douce puis le beurre en filet.

Versez l'appareil dans des moules à financiers (à défaut, des moules à muffins remplis aux 2/3 seront parfaits).

Enfournez une vingtaine de minutes, les financiers ne doivent quasiment pas colorer.

Degustez-les tièdes ou froids.

Muffins au framboises

  • 300g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 30 cl de lait
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 goutte d'huille essentielle de mandarine
  • 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce
  • 1 petite barquette de framboises fraîche (ou congélée hors saison)

Préchauffez le four à 200° (th.6-7) pendant 30 minutes.

Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait, et le beurre. Ensuite incorporez l'oeuf battu. La pâte ne doit pas être lisse mais granuleuse.

Ajoutez les huiles essentielles de mandarine et d'orange douce.

Incorporez les framboises.

Remplissez les moules à muffins au trois quarts et enfournez 15 à 20 minutes.


New York cheese cake

  • 200 g de  spéculoos ou biscuits Bastogne
  • 450 g de  St Morêt
  • 120 g de galettes bretonnes
  • 120 g de beurre fondu
  • 200 g à 250 g de crème fraîche épaisse 
  • 150 g de sucre 
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 3 œufs et 2 jaunes 
  • le jus 1/2 citron 
  • 5 gouttes d'huile essentielle de citron de Sicile
  • de fromage blanc à 20% 
  • 1 cuillerée à soupe de Maïzena 
  • sucre glace
  • Pour le coulis : 300 g de mangues 
  • 300 g de framboises 
  • le jus de 1 citron vert 
  • 20 g de sucre

Préchauffez le four à 180°C (th. 3).

Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur et versez les dans un saladier, incorporez le beurre fondu.

Travaillez le mélange à la cuillère en bois, puis à la main, de façon à obtenir une boule de pâte granuleuse.

Déposez-la dans un moule à manqué (de 30 cm de diamètre et à fond amovible si possible), appuyez de la main cet écrasé de biscuits au fond du moule de façon régulière. Faites-le cuire 7 minutes et laisser le refroidir.

Fouettez le St Moret et la crème avec les sucres pendant 1 minute.

Ajoutez les œufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et l'huile essentielle de citron.

Incorporez ensuite le fromage blanc, la Maïzena et fouettez à nouveau quelques instants.

Entourez le moule de papier aluminium.

Versez votre crème sur la pâte et laissez cuire 5 minutes. Baissez le four à 160 °C et laissez encore 40 minutes. Éteingnez le four, laissez le cheese-cake 2 heures à l'interieur sans l'ouvrir. Laissez encore 1 heure à l’extérieur, puis placez le cheese-cake au frais pour 6 heures.

Le servir saupoudré de sucre glace avec le coulis de fruits (réalisé en mixant tous les ingrédients passé au chinois).


Tarte à la crème cuite de citrons

Pour la pâte

  • 210g de farine
  • 125g de beurre doux en morceaux
  • 25g de poudre d'amande
  • 50g d'œuf battu
  • 1 pincée de sel
  • 35g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

La crème au citron

  • 225g de sucre
  • 120g de beurre doux fondu
  • 3 œufs
  • 3 jus de citrons
  • 4 gouttes d'huile essentielle de citron de Sicile
  • -1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Mettez la poudre d'amande, le sucre glace, l'intérieur de la gousse de vanille, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans un saladier et pétrissez. Ajoutez l'œuf battu et mélangez juste le temps necessaire pour l'incorporer.

Mettez cette pâte légèrement aplatie  au frais pendant une heure dans du film étirable.

Mélangez ensemble les œufs, le beurre fondu et le sucre.

Incorporez les huiles essentielles et les jus de citron.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, disposez-là dans un moule à tarte et piquez-là à la fourchette.

La cuire à blanc pendant 20 min avec des haricots blancs secs au fond pour lui éviter de gonfler.

Sortez-là du four et garnissez-là avec la crème de citron, enfournez pendant 30 à 40 minutes. 

Dégustez une fois que la tarte a refroidi.


Boissons et fluides festifs

Cocktail euphorisant

  • 30 cl de champagne frais
  • 20 cl de jus de pamplemousse rose ou de mangue
  • 1 goutte d’huile essentielle d’ylang-ylang

Ajouter le jus de fruit au champagne, corsez d'1 goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang et mélangez.


Savoureux vin chaud express

  • 1,5 litre de bon vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
  • 200 g de sucre roux
  • 2 gouttes d'huile essentielle de citron de Sicile
  • gouttes d'huile essentielle d'orange douce
  • gouttes d'huile essentielle de cannelle de Ceylan
  • 1 goutte d'huile essentielle de clou de girofle
  • 1 goutte d'huile essentielle de gingembre
  • 1 pointe de couteau de noix muscade râpée (facultatif)

Mélangez l'ensemble les ingrédients et portez-les à ébullition très doucement.

Laisser frémir 2 ou 3 minutes.

Servir très chaud dans des verres et disposez pour la décoration une rondelle d'orange par verre.


Mojito parfait

  • 6 morceaux de citron vert
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 3 cl de rhum
  • 1 goutte d'huile essentielle de menthe verte
  • 1 verre d'eau gazeuse type perrier

Pilez le citron vert avec la cassonade.

Ajoutez le rhum et 1goutte d'huile essentielle de menthe verte par verre.

Recouvrez de glace pilée puis mélangez bien.

Ajoutez l’eau gazeuse.

Cocktail Florida

  • 4 glaçons
  • 2 cl de jus de carottes
  • 1 goutte d'huile essentielle de gingembre
  • 1 cl de jus de fraise
  • 2 cl de jus d'ananas

Mélangez énergiquement tous les ingrédients dans un shaker et servez le tout avec de la glace pilée.


Liqueurs vivifiantes

  • 1/2 litre d'alcool de fruits à 70°
  • 370g de sucre blond
  • 100 gouttes d'huile essentielle de menthe verte  ou de romarin 

ou

  • 1/2 litre d'alcool de fruits à 70°
  • 370g de sucre blond
  • 10 gouttes de cannelle 
  • 5 gouttes de gingembre
  • 1/2 d'eau distillée

Préparez un sirop en faisant chauffer le 1/2 litre d 'eau et le sucre jusqu'à transparence de la préparation.

Enlever du feu et attendez que le mélange soit froid.

Ajouter les huiles essentielles et mélanger avec l'alcool.

Reservez au moins quelques jours avant la dégustation.